1、身體健康，能承受工作強度，有相關工作經驗者優先2、具備良好刀工，能將原料切成所需形態。
3、熟悉食材特性，能進行清洗、整料出骨、干貨漲發等初加工，以及水產宰殺等。
4、根據烹調技法和菜品要求，按分量、色澤、質量等搭配原料。
5、會使用切配器具，按要求管理冰箱，保證食材質量。
6、吃苦耐勞、責任心強、服務意識好，能認真對待工作，按要求完成任務；

善于溝通，與廚師等后廚人員配合默契。
7、積極學習新知識和技能，提升切配水平。
8、講究個人衛生，保持工作區域整潔。